Rosbief muis gebraden

Beschrijving

Rosbief van de muis is een smaakvolle en malse bereiding van rundvlees, waarbij de muis, een stuk vlees van de achterpoot van het rund, wordt gebruikt. Dit deel van het rund is mager, maar bevat voldoende bindweefsel om na bereiding sappig en mals te blijven. Het is perfect voor het maken van rosbief door het eerst te aanbraden en daarna op lage temperatuur verder te garen.

Wat is de muis van het rund?

De muis bevindt zich in de buurt van de knie in de achterpoot van het rund. Het is een rond, stevig stuk vlees dat vaak wordt gebruikt voor gerechten die lang moeten sudderen, zoals stoofpotten, omdat het veel collageen bevat dat tijdens de bereiding verandert in gelatine. Echter, wanneer het korter gebraden wordt zoals bij rosbief, blijft het heerlijk mals.

Kenmerken van gebraden rosbief van de muis:

1. Smaak en textuur: De muis is een mager stuk vlees, maar door het juiste bereidingsproces blijft het sappig en mals. De bindweefsels in het vlees smelten tijdens het garen, waardoor het vlees zijn structuur behoudt, maar toch zacht wordt.
2. Bereiding:
   • Aanbraden: Net zoals bij andere soorten rosbief, wordt het vlees eerst kort en heet aangebraden in boter of olie om een mooie bruine korst te krijgen.
   • Langzaam garen: Na het aanbraden wordt de muis langzaam verder gegaard op lage temperatuur (meestal rond 120°C), wat ervoor zorgt dat het vlees rosé blijft van binnen en mooi gelijkmatig gaart. De kerntemperatuur voor rosé rosbief is ongeveer 50-55°C.
3. Smaak: De muis heeft een milde, volle vleessmaak, wat het ideaal maakt voor rosbief. Het vlees wordt vaak gekruid met eenvoudige ingrediënten zoals zout, peper, en knoflook. Sommige mensen voegen kruiden zoals rozemarijn of tijm toe voor extra smaak.
4. Gebruik:
   • Dun gesneden: Gebraden rosbief van de muis wordt vaak dun gesneden en koud gegeten als vleeswaren, bijvoorbeeld op brood of bij een salade.
   • Warm geserveerd: Het kan ook warm in dikke plakken worden geserveerd als onderdeel van een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met aardappelen, groenten en een jus of mosterdsaus.
5. Serveertips:
   • Dunne plakjes rosbief van de muis zijn perfect op een broodje, eventueel met een beetje peper en zout, en een likje mosterd.
   • Warme plakken rosbief zijn heerlijk met bijgerechten zoals aardappelpuree, geroosterde groenten, of een salade.

Waarom kiezen voor de muis?

De muis is een veelzijdig stuk vlees dat zowel kan worden gebruikt voor stoofgerechten als voor snelle bereidingen zoals rosbief. Wanneer het als rosbief wordt bereid, biedt het een mooie balans tussen malsheid en structuur, met een subtiele smaak die perfect past bij allerlei gerechten.