Rundermuis half

Beschrijving

Rundermuis, ook wel bekend als “muisbiefstuk” of “muisvlees,” is een stukje rundvlees dat afkomstig is uit de achterpoot van het rund, vlakbij het dijbeen. Het is een relatief mager en mals stuk vlees, hoewel het van nature wat steviger kan zijn dan bijvoorbeeld een biefstuk van de haas of entrecote. Rundermuis wordt vaak gebruikt voor braadstukken, stoofvlees of als rosbief.

De naam “muis” verwijst niet naar het dier, maar naar de vorm van het stuk vlees, dat klein en rond is. Omdat het vlees mager is, vereist het een zorgvuldige bereiding om te voorkomen dat het uitdroogt. Langzaam braden of stoven zijn populaire bereidingswijzen om de malsheid te behouden